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“三月青”上市!香辣“大閘蟹寶寶”賣得最火爆 與秋季大閘蟹口感相似_縣域特產_OG真人視訊

2019-03-14 08:23:26 來源:人民網 作者:佚名 責任編輯:柒月 字號:T|T
摘要】原標題:香辣“大閘蟹寶寶”市場賣得最火爆剛捕撈的“三月青”早熟大閘蟹現在一年四季都有大閘蟹吃了,但每年春節一過,大閘蟹的上市數量明顯減少。

剛捕撈的“三月青”早熟大閘蟹

OG真人视讯現在一年四季都有大閘蟹吃了,但每年春節一過,大閘蟹的上市數量明顯減少,除了高檔餐飲店有供應,以及部分飯店有毛蟹炒年糕等銷售外,一般的菜場、酒店見不到大閘蟹,只有到了農歷六月之后,才會有“六月黃”等大閘蟹逐漸上市。但近年來一種被稱之為“三月青”的早熟大閘蟹逐漸在魔都市場熱銷起來,其做成的香辣蟹尤其受市民歡迎和推崇。

與秋季大閘蟹口感相似

“三月青”被蟹農稱為早熟蟹。每年的11月中旬以后,蟹農會挑出好的雄蟹和雌蟹進行交配,到了第二年的4月中旬蟹寶寶就孵化產生了,但這時的蟹寶寶是蟹的幼體,蟹幼體在海水池塘里經過1個月的培育,蛻殼5次變成大眼幼體,俗稱蟹苗,蟹苗這時就可以游到淡水里生活了。

蟹苗在淡水池塘里,第一次蛻殼變成小蟹后,培育到當年11月份,蟹殼長到1元人民幣大小的蟹俗稱“扣蟹”,這些蟹要經過越冬到豎年養殖1年,蛻殼4-5次,就是成熟上市的“九雌十雄”大閘蟹。

但在蟹寶寶出生當年,并在當年育苗和“扣蟹”養殖過程中,總有一部分蟹在當年10月到11月份就成熟了,其規格一般都比正常“扣蟹”要大,也就是1年內就提早成熟的早熟蟹,早熟蟹會在選蟹種時的12月至次年3月被挑選出來,然后進入市場銷售,其中最著名的就是“三月青”。

大閘蟹養殖專家、上海水產大學教授成永旭告訴記者,除了大小上差別外,總體上說“三月青”與“九雌十雄”大閘蟹口感沒啥差別。吃“三月青”與吃“九雌十雄”大閘蟹一樣需要選蟹,選擇那些肥滿度高,即肥壯的蟹吃,味道肯定好吃。

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